Tag-arkiv: Slow food

Lækre retter, som det kræver tid at tilberede. Nok mest egnede til weekendbrug.

Chili con carne

Chili med oksekød, bacon og bønner – tidskrævende, men det hele værd. Stor stor portion, så der er mad til mange eller til flere dage.

Ingredienser

  • 1-1,5 kg oksekød i tern – af den slags der skal stege/koge længe
  • 1/2 kg bacon i tern
  • 8 store løg (gerne rødløg)
  • 5-6 dåser hakkede tomater
  • 2 dåser chilibønner
  • 2 dåser kidneybønner
  • 3-4 peberfrugter
  • 1 squash
  • 1 spsk spidskommen
  • 2 spsk chilipulver (vælg selv hvor stærk)
  • 4 chilier

Sådan gør du

Steg bacon til det er sprødt. Imens hældes tomater og bønner i en dejlig stor gryde. Mens tomater varmer op og baconen steger, hakkes løg.

Når baconen er stegt drænes den og hældes i gryden. Løgene steges brune (gerne i baconfedtet) og hældes i gryden. Kødet steges – vandet kommer ud, så bliv ved med at stege til det er væk igen.

Imens skæres peberfrugter og squash i tern. Kødes stoppes i gryden og grønsagerne steges let inden også de kommer i gryden. Krydderierne tilsættes, og når gryden koger skrues ned, så det kun lige simrer under låg.

Chilien skal koge så lang tid som muligt og mindst i fem timer. Kødet skal være helt mørt og trævlet, løgene skal være rigtigt svære at finde. Kog den eventuelt en time eller to den ene dag og videre den næste dag.

Hvis den er for tynd kan låget tages af en time eller to, hvis den er for tyk tilsættes mere tomat. Når du selv synes konsistensen er helt rigtig kan du tilsætte mere chili efter behag, evt. “hot sauce”.

Serveres med friskhakket koriander, hvis man er til det, en klat crème fraice og revet stærk cheddar. Ummeguffe.

Jacobs oksehalesuppe

Solid og velsmagende suppe til de kolde efterårs- eller vinterdage. God at lave i weekenden, hvor der er tid til simre-retter.

Ingredienser

  • ca. 2 kg oksehaler
  • 2 fed hvidløg
  • 2 gulerødder
  • frisk chili efter ønsket styrke
  • 3,5 liter vand
  • bouillon
  • 1 dåse hakkede tomater
  • tomatpuré
  • paprika
  • 2 kviste rosmarin

Sådan gør du

Befri oksehalerne for det værste fedt. Brun dem i en tykbundet gryde. Tag dem op.

Svits hakkede hvidløg, chili og revne gulerødder i gryden. Læg oksehalerne tilbage og dæk dem med vand. Tilsæt bouillon, tomater og tomatpuré og rosmarin og paprika. Lad gryden simre i 2-2 1/2 time.

Skum jævnligt fedtet fra. Tag oksehalerne op og løsn kødet og skær det i fine strimler, som kommes tilbage i suppen.

Server med brødcrutoner til.

Marinerede peberfrugter

Peberfrugter bagt i ovn og marinerede med olivenolie, hvidløg og kapers.

Ingredienser

  • 4-5 store peberfrugter (røde, gule, orange)
  • 2 fed hvidløg
  • 2-3 spsk kapers
  • 4-6 store sorte oliven
  • Salt
  • Olivenolie

Sådan gør du

Varm ovnen op til 200 grader. Vask peberfrugterne. Læg dem hele på en rist over en bradpande i ovnen. De skal riste til skindet har løsnet sig – det tager ca 40 min. Skindet må gerne få sorte pletter.

Når peberfrugterne er færdige, skal de køle en smule af, hvorefter skindet og kernerne fjernes. Derefter skæres de i strimler og kommes i en skål.

Pil de to fed hvidløg, og skær dem i halve. Fjern sten fra de sorte oliven og hak dem fint. Kom hvidløg, oliven, kapers og lidt salt i skålen med peberfrugter. Hæld en god slat olivenolie over, og lad det trække i køleskabet i mindst en times tid.

Chokolade-appelsin-is

En superlækker is. Klar i løbet af ca. 5 timer i fryseren.

Ingredienser

  • 3 æggeblommer
  • 5 spsk sukker
  • 2,5 dl yoghurt naturel
  • 1 dl appelsinsaf
  • 2 tsk revet appelsinskal
  • 50-100 g grofthakket chokolade
  • 2 dl piskefløde
  • 3 æggehvider
  • Pynt: orangechokolade

Sådan gør du

Æggeblommer og sukker piskes til en luftig æggesnaps. Yoghurt, appelsinsaft, appelsinskal og chokolade tilsættes. Fløde og æggehvider piskes stive hver for sig og vendes i – fløden først og derefter hviderne.

Hæld det i en form og dæk den med folie. Fryses i ca. 5 timer. Undervejs skal isen omrøres ca. 1 gang i timen. Den skal være blød ved servering. Pynt med orangechokolade eller tynde kandiserede appelsinskiver.