Samsøsalat – kartoffelsalat med gedeost

Ovnbagte kartofler og grøntsager med gedeost og frisk rucola. Kan serveres som hovedret eller sammen med kød af en slags.

Ingredienser

  • Kartofler
  • Røde og gule peberfrugter
  • 1 squash
  • Rucola
  • Hvidløg i fed
  • Græske kalamata-oliven
  • Cremet gedeost
  • Olivenolie til pensling
  • Salt og peber

Sådan gør du

Kartoflerne vaskes og skæres i både, peberfrugter og squash skæres i skiver. Hvidløget pilles. Det hele lægges på en bageplade og pensles med olivenolie og drysses med salt og peber. Bager 35-40 minutter i ovnen ved 175 grader (til kartoflerne er møre).

Skær gedeosten i mindre stykker, og skær de græske oliven fri af stenene og del også dem i mindre stykker. Rens rucola-bladene. Tag de varme grøntsager ud af ovnen og over i en skål, hvor gedeost og rucola blandes i. Salaten serveres lun.

De ovnbagte grøntsager kan varieres efter smag. Prøv også med gulerod, persillerod eller pastinak. Men sørg for at have en solid bund af kartofler, så det hele ikke bliver for sødt.

Daal – indisk linseret

Indisk basisret med linser, spidskommen og karry.

Daal betyder “bælgfrugter”, og der er uendelig mange daal-retter i det indiske køkken. Denne “basisdaal” kan fryses og siden peppes op med friskstegte grøntsager ved opvarmning.

Daal er en fantastisk måde at bruge rester på, for du kan lave en lækker daal af mange forskellige ingredienser. Brug opskriften her som udgangspunkt og variér den efter indholdet i dit køleskab.

Ingredienser

  • 2 snittede løg
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • Gurkemeje
  • Spidskommen
  • Mild karry
  • Evt. snittet peberfrugt/squash/porre
  • Røde eller gule  linser
  • Grøntsagsbouillon
  • Vand
  • Revet ingefær
  • Olie til stegning

Sådan gør du

Løg, hvidløg og evt. grøntsager svitses med gurkemeje, spidskommen og karry til løgene er bløde (i ca. 10 min.). Tag halvdelen af grøntsagerne fra og tilsæt vand, bouillon, linser og ingefær. Lad det koge til linserne er møre (ca. en halv time).

Det kogte blendes og bagefter tilsættes de sidste grøntsager igen. Smag til med salt eller bouillon. Kog ind eller tilsæt vand så konsistensen bliver tilpas.

Serveres med basmatiris eller chapati.

 

Kartoffelsuppe

Velsmagende og billig vintermad. Og god til at putte grøntsagsrester i. Du kan lave suppen med alle solide grøntsager. Især rodfrugter er godt, men du kan også bruge fx broccoli og blomkål.

Ingredienser

  • 5-7 kartofler
  • 5 gulerødder
  • 1-2 porrer
  • 1 løg
  • 2-3 fed hvidløg
  • Timian
  • Salt og peber
  • Crème fraîche eller fløde

Sådan gør du

Grøntsagerne renses og koges i vand uden salt, indtil de er helt møre. Hæld lidt af kogevandet fra, men gem det til at spæde op med senere. Mos eller blend grøntsagerne i det resterende vand til en suppe. Jævn suppen med crème fraîche eller fløde og spæd op med kogevand, hvis den bliver for tyk. Smag til med salt, peber og masser af timian.

Serveres med friskbagte flûtes. Det smager også rigtig godt med ristet bacon i små stykker drysset hen over suppen ved servering.

Marinerede peberfrugter

Peberfrugter bagt i ovn og marinerede med olivenolie, hvidløg og kapers.

Ingredienser

  • 4-5 store peberfrugter (røde, gule, orange)
  • 2 fed hvidløg
  • 2-3 spsk kapers
  • 4-6 store sorte oliven
  • Salt
  • Olivenolie

Sådan gør du

Varm ovnen op til 200 grader. Vask peberfrugterne. Læg dem hele på en rist over en bradpande i ovnen. De skal riste til skindet har løsnet sig – det tager ca 40 min. Skindet må gerne få sorte pletter.

Når peberfrugterne er færdige, skal de køle en smule af, hvorefter skindet og kernerne fjernes. Derefter skæres de i strimler og kommes i en skål.

Pil de to fed hvidløg, og skær dem i halve. Fjern sten fra de sorte oliven og hak dem fint. Kom hvidløg, oliven, kapers og lidt salt i skålen med peberfrugter. Hæld en god slat olivenolie over, og lad det trække i køleskabet i mindst en times tid.

Chokolade-appelsin-is

En superlækker is. Klar i løbet af ca. 5 timer i fryseren.

Ingredienser

  • 3 æggeblommer
  • 5 spsk sukker
  • 2,5 dl yoghurt naturel
  • 1 dl appelsinsaf
  • 2 tsk revet appelsinskal
  • 50-100 g grofthakket chokolade
  • 2 dl piskefløde
  • 3 æggehvider
  • Pynt: orangechokolade

Sådan gør du

Æggeblommer og sukker piskes til en luftig æggesnaps. Yoghurt, appelsinsaft, appelsinskal og chokolade tilsættes. Fløde og æggehvider piskes stive hver for sig og vendes i – fløden først og derefter hviderne.

Hæld det i en form og dæk den med folie. Fryses i ca. 5 timer. Undervejs skal isen omrøres ca. 1 gang i timen. Den skal være blød ved servering. Pynt med orangechokolade eller tynde kandiserede appelsinskiver.